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来台州一定要吃了这碗元宵羹山粉糊

2020-09-21 16:27:41

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“春节,这么大的节,一天都没闲着。这二天气温骤降,倒春寒,风刮得人脸上僵硬,不过并没减去元宵节猜灯迷的人的兴趣,台州的元宵节是正月十四大人小孩老人一家上街狂灯谜,十五晚上看花灯,总觉得城市的元宵气氛没有乡下浓郁而热烈,所以昨晚上和小朋友们去潮济古街凑了回热闹。红烛摇摆红灯高挂的古街巷口,街上小贩们吆喝声,走街穿巷的游人,和满街手举着灯笼的孩子,远远的你便可看见他们个个头上手上带着霓虹闪烁的装饰物,走近一看,他们手中拿着一只只不是纸糊的小灯笼,而是新潮的电动灯笼,那一个个彩色旋转灯笼在每个孩子手中随便的甩动,快乐的追逐着,将元宵气氛推向了高潮。
街上有几家卖羹的,都说北方的饺子,南方的汤圆,当然还有一处我们台州人的羹,羹在台州称之为山粉糊,而临海人则称羹,无论是羹还是糊,台州人正月十四吃咸羹,正月十五会吃甜糊,临海人的咸羹以米粉为主材料,而黄岩人不管咸甜都以红薯粉为主,所加的材料只讲究随喜随性,你喜欢加甚么便是甚么,百家千羹口味也千变万化。过完这个元宵,就过完全个春节,来台州,那就请你吃完这碗元宵咸羹再走。
记得去年虫虫做了汤圆,那么今年应做一回真正台州人的元宵羹,咸羹的材料没有加虾或蜻之类的东西,虫虫的妈妈甲状腺不好,所以咸羹里面不再加海鲜或贝壳类的东西了。其它的材料请随性随喜也祝大家吃了咸羹天天开心好运。再次声明,羹中的材料不必像甜品烘焙一样精确到克,只要大家高兴可以随便加甚么。”
食材明细
主料
红薯粉 300g 冬笋 2个 年糕 半块 盐 3小勺 糖 1勺 水 1500g
辅料
五香豆腐干 3块 茭白 2个 胡萝卜 2根 咸猪肉 250g 马蹄 7个 香肠 3根 芹菜 2根 蚕豆 400g
咸鲜口味煮工艺10分钟耗时简单难度
山粉糊的做法步骤
1
准备好所有的材料切丁,红萝卜刨丝备用,香肠三根要先蒸熟备用。
2
准备红薯粉,加一碗清水先搅拌匀均静置。
3
热锅入油,将咸猪肉倒入锅中,炒至香味逸出。
4
除芹菜外,将所有的蔬菜加入盐糖炒至半成熟。
5
锅中倒入1500克水将材料煮熟后开大火。
6
将静置的红薯粉用筷子先搅匀均,以避免沉淀,然后左手一边向锅中渐渐的倒入红薯米浆,右手快速的用筷子搅拌,方向一定要统一,要末顺时针,要末逆时针搅动,不然容易糊底,待糊变浓稠,便可倒入芹菜一样朝一个方向拌匀。
7
将蒸熟的香肠切成丁或沫撒在咸糊上。
8
糊稍冷便可食用。虫虫提示大家,吃糊也有讲求,千万别一个勺从底部往上吃,应从一侧渐渐的向周边吃,不然所有的糊被搅动后容易化成水。
小诀窍
小贴士
1红薯粉一定要先加一碗水搅拌匀均后再下锅,不要直接拿粉倒入锅中搅拌。
2里面的材料不用太准确,只要大家喜欢什么都可以加。
3煮糊时,一定要用筷子快速不停的搅拌,不然很容易糊底。
4煮糊时一定要开大火,水冒大泡时才可下锅倒红薯浆。
5水煮沸后要看下锅中材料是不是已经熟了,不熟可待其熟后再下红薯浆。
6尽量切所有的材料切小丁才可以入味。
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