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负热量食物对减肥真的有效

2020-09-17 14:14:26

听到负热量食品这个词,大家一定感觉很迷惘,什么是负热量食品呢?“负热量食品”(Negative Calorie Foods)大约在10几年前就已出现,而现在,在网络上早已呈满天飞之势。根据其介绍,所谓的“负热量食品”并不是指所含能量小于零的食物,而是指消化时所需能量大于其本身能提供能量的食品。

听到负热量食品这个词,大家一定感觉很迷惘,什么是负热量食品呢?“负热量食品”(Negative Calorie Foods)大约在10几年前就已出现,而现在,在网络上早已呈满天飞之势。根据其介绍,所谓的“负热量食物”并不是指所含能量小于零的食品,而是指消化时所需能量大于其本身能提供能量的食品。

食品的基本功能之一就是为人们提供的平常活动所需的能量。不过,除提供能量之外,人们在进食进程中也要消耗一些能量,如咀嚼、吞咽、消化吸收等。如果消化食品所消耗的能量大于食物所提供的能量,比如吃100克某种食品,它能提供80大卡能量,消化这种食品却需要100大卡能量,那末,综合一下,该食品所产生的能量效应就是-20,即所谓的“负热量食品”。这是“负热量食品”的理论基础,基于这个理论,很多商家开发出了可以帮助减肥的“负热量食品”——吃进去后,不会增加能量储存,反而能增加能量消耗。

这个说法看上去无懈可击,也非常吸引人。吃进去食品,还要增加能量消耗,真是一举两得,减肥人士更是hold不住了:边吃还能边减肥的确是个好差事。不过,真的存在“负热量食品”吗?

“负热量食物”可能不存在。或存在,但目前是没有发现。

食物在消化过程中的确要消耗一部分能量。我们的一举一动,大到跑步、游泳,小到站立、眨眼都是要消耗能量的,吃饭也不例外。在摄食过程中,除咀嚼、吞咽等动作消耗的热量外,对食品中的营养素进行消化吸收及代谢转化,也需要额外消耗能量。在营养学里,通常把这类由于摄食而引发的额外消耗称为食物热效应(thermic effect of food, TEF)。

食物中提供能量的3大营养素,即蛋白质、碳水化合物和脂肪,都是以大分子情势存在,人体并不能直接吸收利用,必须分解成小份子才能消化吸收。比如,我们吃一个汉堡,要先用牙齿咀嚼成较细的形状进入食道,进而进入消化系统,在消化系统里会有各种酶将这些细小的食品颗粒进一步分解成更小的份子,如,将淀粉分解成单糖、将甘油三酯分解成甘油一酯和脂肪酸、将蛋白质分解成氨基酸等,然后再完成消化吸收等进程。这些进程所引发的额外能量消耗就是食品热效应,又称食品的特殊动力作用(special dynamic action, SDA),或者膳食生热作用(diet induced thermogenesis, DIT)。

细心的人会发现,吃完饭后会有发热的感觉,这正是食物热效应的外在表现:食物热效应通常表现为机体散热的增加,一般在人们进食一个小时候左右产生,大约3个小时后达到最高峰。

既然食物消化的确要消耗能量,那会不会存在食品热效应大于它本身的能量的情况呢?如果继续检索,你会发现,几乎没有任何关于“负热量食物”的学术文章,“负热量食品”的说法更多的只是出现在各大网络论坛、商业网站或博客上,只有一本正式出版的书提到过“负热量食物”,但由于作者是一个严格的素食主义者,该书的观点也受到人们的很多质疑和批评。

根据“负热量食品”的定义,要判定一种食品是否是负热量食品,就要看它的食物热效应究竟有多大。其实,不同的食品成份,食物热效应也有一些差异。在三大供能物质中,蛋白质的食品热效应最大,相当于其本身能量的30%,碳水化合物的食品热效应为5%-6%,脂肪的食物热效应最低,为4%-5%;对于一般混合食品来讲,食物热效应大约占食品所含能量的10%,也就是说,每吃2000kcal能量食品,大约需要消耗200kcal能量来消化食品。所以,食品的热效应一般在10%左右,最多也不错30%,“负热量食物”也不可能真的存在。至少,目前是没有发现。

编辑提示:

你可能听说过一些食品,由于他们很难消化,就可能让你减肥。这几年来,一些食品被标注为负热量食品而遭到广大减肥爱好者的青睐,例如苹果、柑橘类水果,和芹菜等等。问题是这并不是真的。这些食品在身体里消化时所耗掉的卡路里比起这些食品自己所携带的卡路里根本就是微不足道的。例如大口咀嚼芹菜看上去似乎是一个很费力的动作,但这对卡路里燃烧来讲就好比在草原上划出一根小火柴般无用。



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